Эксперты Роскачества рассказали, как правильно выбрать ингредиенты для окрошки и не ошибиться. Настоящий квас должен называться именно квасом, а не «безалкогольным газированным напитком». В его составе не должно быть консервантов, подсластителей, искусственных ароматизаторов и красителей. Для окрошки на кефире выбирайте продукт с коротким сроком годности и мягким вкусом, в составе которого только молоко и закваска.
Мясную основу лучше делать из варёной колбасы. В качественном продукте должны быть свинина, говядина, яйца, молоко, соль, сахар и специи. Присутствие растительных белков или крахмала говорит о нарушении рецептуры. Горошек стоит покупать в стеклянной таре, чтобы визуально оценить содержимое. Самый вкусный горошек производится с мая по июль — это показатель использования свежего сырья.
Особое внимание — хранению. Готовую окрошку можно хранить в холодильнике не более суток. Если блюдо уже заправлено кефиром или квасом, употребите его в течение 6–8 часов. Оставлять окрошку при комнатной температуре опасно: уже через 2–3 часа в ней могут начать развиваться патогенные бактерии. Оптимальное решение — хранить нарезанные ингредиенты отдельно и смешивать их с заправкой непосредственно перед подачей. Ранее в Роскачестве также советовали обращать внимание на внешний вид бочек с разливным квасом — ржавчина и грязь должны стать сигналом отказаться от покупки.
