Нижний Новгород: «Внезапностей не было»
Александр Сурин, владелец ресторанов «Горячо» и «Краса» в Нижнем Новгороде, считает, что нынешняя волна закрытий — результат накопленных проблем, а не неожиданный кризис. «Все закрытия — это отложенные проекты, судьба которых была предрешена. Мы сами отказались от одного из наших проектов и на прошлой неделе передали помещение новым собственникам. Это был прогноз полугода, и мы к нему готовились. Везде был понятен сценарий», — говорит он.
По его наблюдениям, в торговых центрах появляются пустые точки на фуд-кортах. На «Авито» количество объявлений о продаже ресторанов и точек общепита в Нижнем Новгороде за год выросло с шести до 18–19 — в пике такое можно было видеть ежедневно. «В основном закрывается средний сегмент: у предпринимателя нет запаса, и у гостей тоже нет запаса. Конкуренция за ланчи идёт не с соседними кафе, а с ритейлом и доставкой готовой еды», — поясняет Сурин.
Налоговые изменения, по его словам, повлияли, но их нужно рассматривать вместе с ростом зарплат и требованием соблюдать среднеотраслевой уровень оплаты. «По Росстату средняя зарплата в отрасли — 58 тысяч рублей. Чтобы не перейти на НДС, нужно выдерживать эту планку. У некоторых ресторанов не было запаса в несколько процентов — они работали в ноль или около нуля. Увеличение налоговой нагрузки на 2–3% сделало проект убыточным и не добавило гостей. В итоге бизнес решили ликвидировать», — объясняет он.
Анапа: малый бизнес на грани вымирания
Надежда Пестрякова, управляющая пиццерией «Пицца на дровах» в Анапе, описывает ситуацию жёстче. «Малый бизнес на грани вымирания. Это касается не только доходов, но и острой нехватки поваров. COVID сыграл свою роль: многие повара ушли в курьеры и другие сферы. Поварская профессия вымирает», — говорит она.
Спрос просел в среднем сегменте. «Средняя зарплата по Краснодарскому краю — 50 тысяч рублей. Как бы человек ни любил пиццу, он считает деньги. Я слышала, что многие начинают готовить сами», — добавляет Пестрякова. Она также отмечает, что фактически бизнес не всегда закрывается — иногда его дробят из-за внимания ФНС. «Налоги сильно выросли, маржа провисла. Кто-то дробит бизнес, кто-то нанимает самозанятых. Плюс в прошлом году был разлив мазута, в этом — дефицит бензина. Два года на черноморском побережье нет нормального сезона», — перечисляет она.
Подмосковье: падение заказов и налоговый переход
Сергей, директор кафе вьетнамской кухни в Подмосковье, говорит о снижении заказов примерно на 10% за год, включая доставку через агрегаторы. «Агрегаторы увеличивают комиссию, в том числе обходными путями ограничивают наших курьеров. Из-за этого их комиссия растёт», — отмечает он.
Налоговые изменения ударили по бизнесу серьёзно. «В общепите есть льготный период по НДС, но по патенту многие теряют. Лимиты снизили, а патент не пролонгировали. Получается, НДС я не плачу, но со следующего года попадаю на УСН. Для меня это критично: рентабельность 10–15%, а я потеряю 6% при переходе с патента на УСН. Налоговая нагрузка вырастет ориентировочно в 12–15 раз», — подсчитывает Сергей.
Зарплаты растут, но кадров не хватает
На фоне дефицита кадров зарплаты в общепите выросли. Аутсорсинговая компания Mega-Personal оценила рост зарплат поваров за год в 38%, а доходы отдельных шеф-поваров достигают 500 тысяч рублей в месяц. Однако это не спасает ситуацию: закрытия продолжаются, и эксперты не ждут быстрого улучшения.
